Was ist Qualität?

Qualität der Trauben ist aus heutiger Sicht nicht nur

	Mostgewicht, Säuregehalt sowie Äpfelsäureanteil
	Mineralstoffgehalt
	Extrakt/Restextrakt/Farbstoff-
	gehalt/Phenolgehalt
	Gesundheit des Lesegutes,

sondern insbesondere auch eine hohe Aromareife sowie ein ausreichender Aminosäuregehalt als Voraussetzung für eine zügige Gärung.