Chancen einer späteren Lese

Ausnutzung des jahrgangs- und lagebedingt maximalen Reifepotenzials (höhere °Oe)
Reife, harmonische Säure , günstigeres Verhältnis Äpfel- zu Weinsäure (weinige, saftige Weine)
höhere Mineralstoffeinlagerung (Extrakt, Restextrakt), bessere Abpufferung der Säure
höhere Aminosäuregehalte bei zunehmender Bodenfeuchte (Hefeernährung, zügige, vollständige Gärung, Förderung der Bildung von Sekundäraromen, weniger UTA)
Bei Riesling geringe Gefahr des Verlustes an rieslingtypischen, fruchtig-aromatischen Aromen (Isoprenoide) durch Botrytis
Erzielung höheren Aromapotenzials unter dem Einfluß stärkerer Tag-/Nachtschwankung der Temperatur sowie zunehmender Traubenbelichtung durch Laubalterung (Glucosidoseaktivität steigt, mehr freie Aromastoffe bereits im Beerensaft)
Erreichung der physiologischen Reife des Traubengutes (bessere Pressbarkeit, raschere Verarbeitung durch den Abbau nichtlöslicher Pektine über traubeneigene Pektinasen, Inhaltsstoffe können besser freigesetzt werden)
höhere Farbstoff- und Phenolwerte , "harmonische Gerbstoffstruktur"
saftige, ausdrucksvolle Weine mit höherem Alterungspotenzial

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